★【すごいぞ日本】ファイルＶＩＩ 食は和にあり（５）★
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すし職人の国際化に力を入れる
東京・巣鴨の「東京すしアカデミー」。
海外からの受講生も多い
（東京すしアカデミー提供） |
■チョコ手巻きとの遭遇
海外で日本食の代名詞といえば、すし以外にはないだろう。生の魚を食べることに対する抵抗感も、すしが世界に普及するにつれて消えていった。
「英語とすしを同時にマスターして海外就職」
本格的なすし職人の短期養成を目指す東京・巣鴨の専門学校「東京すしアカデミー」は、ユニークなキャッチフレーズを掲げ、すしの国際化をバックアップする。すし調理を体系的に学べる学校は国内でもほかに例がない。
オーストラリアのシドニーにある系列校では、そのすし調理とともに、提携する語学学校の授業で英語を学べる。日本校でも海外での就業、起業を成功させるノウハウを教え、すし職人を「輸出」する方針が強く打ち出されている。
一線のすし職人らが１００時間余りの授業を担当する日本校の「プロ講座」は授業料が約５０万円。福江誠代表（４１）は「起業したい人でないと割に合わない値段」と説明する。受講生には学歴や職歴が高く、起業の意欲が強い男性が目立つという。
カリキュラムが少ない基本講座も入れると、平成１４年の開校以来の卒業生は１０００人を超え、米国をはじめロシア、チリなど約４０カ国ですしにかかわる仕事に就いている。
世界の主要国では１０年来のすし人気が続き、ブームに乗って生魚の扱いに関する知識が十分でないまま出店するケースも都市によっては目立っている。しっかりとした知識と技量を身につけた職人の育成と海外への派遣は、すし業界にとって急務である。福江代表は「女性受講生がリスボンで日本料理店を始め、同種店のリーダー的存在になっている例もある。啓蒙（けいもう）できる人を世界に送り出せていると感じる」と話す。
こうした努力の一方で、国際化は、すしの「進化」ともいうべき新たな動きも生み出している。
台湾では手巻きずしの酢めしの代わりに、千切りキャベツを使う店がある。香港ではデザート用にチョコレートが入った手巻きずしが登場し、別の店の日本人職人が「同じものを出してほしい」と頼まれた…。特定非営利活動法人・日本食レストラン海外普及推進機構（ＪＲＯ）の各地の支部から寄せられる報告は、この点で非常に興味深い。
ＪＲＯの多賀谷保治事業部長は「日本でもたらこスパゲティなど外国料理をアレンジして取り込んできた歴史がある。良いか悪いかは別として、その味が認められていることは確か」と語り、こうした珍現象にも一定の理解を示す。福江代表も「エビフライを乗せたすしなんてかつては冗談としか思えなかったが、いまや日本の回転ずし店がアイデアを逆輸入しているのが現状」という。
海外には日本人職人を大きく上回る数のすしレストランがあり、外国人のみで経営、調理する店も多い。農林水産省の推計では、日本食レストランは２年前の１１月現在で北米１万店、欧州２０００店、ロシア５００店。福江代表は「最先端のすし文化の発信源は日本からロサンゼルスに移ってきている」と指摘する。
日本の食文化を伝えるとともに、その食文化が異なる環境に遭遇して生まれる新たな変化を積極的に取り入れていくことも、国際化が生み出した新たな課題だろう。（芦川雄大）
［2008年09月02日 産経新聞 ]より
●色々なすしが生まれましたね。
★すぐできる冷凍寿司★
| すぐできる冷凍寿司 |
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画期的発明！すぐに食べれる冷凍寿司！おすし屋さんよりおいしいよ
冷凍寿司は近くのスーパーには売っていない商品です。まさにネット向け商品といえます。
夜中にお腹がすいたときや突然の来客にもすぐにお寿司ができます。
また、スナックなどのメニューなどにもいいかと思います。もう出前を取る必要はありません。
おすし屋さんに負けない味にびっくりするでしょう。冷凍技術はここまできたもんだ・・・と。 |
| 【君乃家】 |
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当店のホームページもご覧ください。
取扱品目（ごく一部です）
牛乳パンと朝食セット/チア＆カカオ 71％バー/プロポリス キャンディ/ハナトール/いきなり杜仲茶/百暦還源液
一滴の極/毎日大豆青汁/アルティンゼロ/ラブレ菌/ラブレワールド/ミリオンの緑黄色野菜ジュース/[王漢酵素
生プロポリス]/
あなたが毎日健康に暮らせますように。
★【すごいぞ日本】ファイルＶＩＩ 食は和にあり（４）★
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| 参考資料 |
■けた違いのスリムさ
食をめぐる２１世紀の世界は異様な光景を描き出している。一方で、途上国の深刻な食糧不足と飢餓。他方では飽食と肥満。その中で日本の料理に国際的な関心が高まっているのは、食材の利用に無駄が少ないことと、健康イメージが強いことが大きな理由だという。
経済協力開発機構（ＯＥＣＤ）がまとめた主要３０カ国の１５歳以上の肥満率によると、ＢＭＩ（体重を身長の２乗で割った値）が３０以上の「肥満」人口のトップは米国の３２・２％。日本は韓国と並び最も低い３・２％。米国の約１０分の１とけた違いの少なさだ。
ＢＭＩ２５〜３０未満の「過体重」では、トップのイギリスが３９％、２位メキシコ３８・１％。日本は２１・６％と、これまた最も低い。皮肉にも昨年、その日本で肥満大国・米国のダイエットＤＶＤ「ビリーズ・ブート・キャンプ」が流行した。これも実は日本人の健康に対する関心の高さを示す珍現象かもしれない。
厚生労働省の平成１９（２００７）年「簡易生命表」によると、日本人の平均寿命は男性７９・１９歳、女性８５・９９歳。その前年、０６年の世界保健機関（ＷＨＯ）のまとめでは、日本人の平均寿命は世界一だった。日本食＝健康のイメージが強くなるのも当然だろう。
海外で日本食の魅力について語られる際、しばしば登場するのがマクロビオティック（マクロ）だ。主食を玄米にする、野菜は丸ごと料理に使う、よくかむ、動物性脂肪や添加物は取らない−などを基本とする日本発祥の料理・食事法で、食の研究家だった故桜沢如一氏が戦後に提唱した。欧米では歌手の故ジョン・レノン、俳優のトム・クルーズといった著名人や富裕な「セレブ層」に支持されているという。米国在住で、スミソニアン博物館に研究資料が収蔵されている久司（くし）道夫さん（８２）は、歌手のマドンナらを指導したこともある“マクロの伝道師”だ。久司さんの推計では、基本概念を踏まえた実践者に限定しても、マクロ人口は欧米で４００万〜５００万人、全世界では５０００万人にのぼるという。
「欧米では７０年代から、がん、肥満などの原因が肉類の摂取過多にあることが問題視されるようになり、知識層が日本食に関心を抱くようになった」
久司さんはマクロが普及した背景をこう説明し、人気の理由として「食材がはっきりと見えること、脂っこくないこと、しょうゆやみそのような発酵食品を常に使っており、消化吸収が良いこと」などを挙げた。
農林水産省によると、米国ではいま年に約８・５％の割合で日本食レストランが増えている。日本の食材や技法を米国人の嗜好（しこう）に合わせて工夫したフュージョン（融合）料理が主流。米国の料理評論誌で人気第１位にもなったニューヨークの「ブーレー」はその代表的レストランだ。
「物事が速く動くニューヨークで好かれるのは、クリーンで多くのエネルギーを提供してくれる健康的な食事です」
厨房（ちゅうぼう）で日本の包丁を振るうオーナーシェフ、デービット・ブーレーさんは今年３月、都内で開かれたフォーラムでこう語り、そして、念を押すように付け加えた。
「だから、日本食は人気があるんです」
［2008年09月01日 産経新聞 ]より
●和食は塩を除けば体にいいです。
★タンパク制限食Ａ定期14食コース★
| タンパク制限食Ａ定期14食コース |
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人工透析・腎臓病などで食事制限が必要な方のためのお食事です。
エネルギー300（Kcal）タンパク質16（g）脂質15（g）炭水化物26（g）
塩分 2.0以下（g） カリウム650以下（mg）
リン300以下
（mg）
管理栄養士が社長になって納得のいく商品を作り上げました。
出来立てを瞬間冷凍し全国にクール便にてお届け致します。
定期コースをご注文頂いた場合は毎週定期的にキャンセルがあるまでお届け致します。
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納得いく商品が作りたくて、管理栄養士が自ら社長になって自社工場を建てちゃいました。
腎臓病や透析中の方、糖尿病や高血圧などでお食事の制限が必要な方向けのお食事です（おかずのみ）。制限食を毎日作るのは本当に大変なことです。そんな時に弊社の冷凍弁当をぜひ御利用下さい。冷凍ですので日持ちがしますし、電子レンジで温めるだけなのでどなたでも簡単に御利用頂けます。日替わりメニューとなっております。 |
| 【ＭＦＳ首都圏】 |
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| セコムの食 |
当店のホームページもご覧ください。
取扱品目（ごく一部です）
（脂速アフターＤＩＥＴ、Ｇａｊｙｕｔｓｕ
Ｐｌｕｓ、Ｌ―オルニチン）３個セット/しそドリンク/バイタル黒酵母クエン酸プラス/必須ミネラル・有機セレン高含有食品 カイチオン ★とってもお得な５個セット★/カイゲン『コレカット3種詰め合わせ（18缶）』/ファイナルデオリフレッシュグミ/エスタプロント ファミリーパック/グルコファイバーEX徳用150粒・2個セット/プエラリア12000エクストラCoQ10チュアブル/ハーブティーナチュラルセレクションロイヤル４箱パック/シソの葉粒ダブル・もろみ酢入り/有機ゲルマニウム鉱石水/
あなたが毎日健康に暮らせますように。
★ヘルシーリポート：健康インフォメーション 栄養満点のキウイ★
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| 参考資料 |
９月１日はキウイの日。酸味と甘みのバランスがよく、ニュージーランドの代表的な果物だ。甘みの強いゴールドは日本でも大人気だ。
栄養のバランスがすぐれているのが最大の魅力。グリーンキウイ１個に含まれるビタミンＣは、イチゴ約１１個分、ミカン２・７個分、レモン１・２個分と非常に多い。ビタミンＥも、ミカン４・１個分、バナナ２・２本分と豊富だ。
高血圧の予防にもつながるカリウムの含有量も、レモン３・７個分、リンゴ１・３個分と多い。ジューシーながら食物繊維も豊富だ。
山崎正利・帝京大学教授の研究によると、体に有害な活性酸素を消去する働きのポリフェノールの含有量は、グレープフルーツやマンゴー、オレンジより多く、高い抗酸化作用が期待できる。異物を退治する白血球の一種のマクロファージを活性化させる作用もある。
毎朝、キウイ１個を食べるだけで糖類やビタミン類の補給になり、午前中の仕事のエネルギー源になりそうだ。
［2008年8月30日 毎日新聞 ]より
●カリウムも多く、高血圧にいいです。
★一和高麗紅参精★
| 一和高麗紅参精（一和紅参濃縮液）１００グラム×３ビン / 高麗人参茶,朝鮮人参茶 |
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| 一和の紅参。人参を長い時間煎じてそのエキスだけを濃縮させた高純度製品 高麗人参茶,朝鮮人参茶 |
| 【韓国を紹介するお店】 |
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| 森下仁丹のおすすめサプリメント |
当店のホームページもご覧ください。
取扱品目（ごく一部です）
メタボパートナー/甜茶エキスプラスしその実油（花粉症対策の決定版！）/排尿時の不快感が気になりはじめたら
[快通水エース]/タンパク制限食Ａ定期14食コース/ジャーム・ディフェンス 6個セット/深海魚エキス/魚油軟咬嚢/嫌煙ガム（レモン味）/ヴィヴィ ３０＋/アルコール中和剤/クロスゼロ/高麗紅参切片ＲＯＹＡＬ/チアシード
ビューティー/
あなたが毎日健康に暮らせますように。
★豆板醤や焼肉のたれ… 余った調味料使い夏メニューを豊かに★
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| トウバンジャンを使った鉄火丼 |
冷蔵庫の開け閉めの頻度が増す、この季節。ドアポケットに並ぶ、使い切れない調味料の瓶が気になるという人も多いのではないだろうか。本格的な味を求めて、せっかく手に入れた調味料を余らせて捨ててしまうのはもったいない。残った調味料の上手な活用の仕方を、ベターホーム協会の料理教室で講師を務める栄養士の加藤美子さんに聞いた。（榊聡美）
薬味として手軽に
豆板醤（トウバンジャン）、焼き肉のたれ、ウスターソース…。サンケイリビング新聞社が主婦を対象に、家庭で余らせてしまう調味料についてアンケート調査を行ったところ、こんな調味料が挙がった。
家庭でさまざまな国の料理が作られるようになり、調味料の種類はいわゆる「さしすせそ」だった時代とは様変わりしたが、まだ十分使いこなせていないようだ。たれやソースが添付された食品が増えているのも、消費のスピードを遅くする要因のひとつだ。
調査では、年代を問わず余らせてしまう調味料のトップが豆板醤だった。「エビチリやマーボー豆腐を手作りしようと買ったものの毎日使うものではないし、１回の使用量も少ない。それで残ってしまうことが推測できます」と加藤さん。
中国料理に限定せず、薬味として手軽に活用することを、加藤さんは勧める。例えば、南蛮漬けや揚げナスのたれ、鉄火丼のまぐろの漬けだれに。そうめんやうどんなどのめんつゆや、みそ汁、納豆にも合うし、大根おろしに加えれば即席のもみじおろしになる。夏にぴったりのピリ辛味に仕上げるのにもってこいだ。
合わせ調味料
焼き肉のたれが余りがちなのは、年齢が上がるにつれ、肉がメニューから減るからだろう。その名前からして、焼き肉以外の使い方のイメージが浮かびにくいが、加藤さんは「焼き肉のたれも、ウスターソースも一度、原材料の表示を確認してみて」と指南する。
焼き肉のたれは、主にしょうゆをベースにニンニク、たまねぎ、スパイスなどが入っている。一方、ウスターソースも野菜や果物、各種スパイスが原料。つまり、１本で味付けが完成する「合わせ調味料」と考えれば“万能選手”だ。
そのまま、いためものの味付けに使えるのはもちろん、水で濃さを調節するだけで煮物にも使える。焼き肉のたれは肉じゃがに、ウスターソースは豚バラ肉や鶏手羽、イカのソース煮にすると、量も消費できる。
「まず固定観念をなくすこと」と加藤さんは強調する。普段は生野菜にかけるドレッシングも、先にあえてマリネ風にしてみるだけで目先が変わる。
「食材からではなく、たまには調味料からメニューを考えてみて。レパートリーが増え、普段の食卓が、がらりと変わりますよ」
◇
ベターホーム協会では、調味料をはじめ食材を使い切るための工夫をまとめた『続・大切な食べものを無駄にしない読本』を発行している。希望者は３００円分の切手を同封のうえ、〒１５０−８３６３ 東京都渋谷区渋谷１ノ１５ノ１２、ベターホーム協会「続・無駄にしない読本」係へ。
◇
ピリ辛鉄火丼
《材料・２人分》
温かいご飯…３００グラム▽まぐろ（刺し身用）…１５０グラム▽長いも…３０グラム▽オクラ…２個▽焼きのり…１／２枚
Ａ〔豆板醤、しょうゆ、ごま油各大さじ１／２〕
◇
〔１〕Ａを合わせる。まぐろは７〜８ミリ厚さに切り、Ａに５分ほど漬ける。
〔２〕オクラはさっとゆで、小口切りにする。長いもは３センチ長さの千切りにする。
〔３〕ごはんを器に盛り、のりをちぎってごはんの上にのせる。（１）を漬け汁ごとのせ、さらに（２）をのせる。
［2008年7月18日 産経新聞]より
●工夫で色々と使えます。
★沖縄健康黒酢もろみ粒3個セット★
| 沖縄健康黒酢もろみ粒3個セット |
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黒酢の200倍以上のアミノ酸を含みます。
■内容量：1本約75g(250mg×300粒)×3個
■原材料：沖縄黒酢もろみ粉末、黒酢粉末、クエン酸、胡麻カルシウム粉末、
セルロース、還元麦芽糖、植物精製加工油脂
■お召し上がり方
1日10粒を目安に、水又はぬるま湯でお召し上がり下さい。
(必要に応じて増減していただいて結構です。) |
| 【ハッピーマーケット來來】 |
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| 「毎日が発見ネット」スペース涼シート すやすや「抱き枕」（9,800円）
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当店のホームページもご覧ください。
取扱品目（ごく一部です）
ミストシャワー「ラ・ミスト」/美容に、介護に、寝たまま楽々、温水ミスト身体洗浄器/イオナック/高機能浄水シャワー『イオナック』は日本とアメリカの高度浄水技術から生まれた『浴室専用』の浄水シャワーです/スケットイレ１００/かんたん！清潔！燃やせる！災害時に一番困るのがトイレ。水洗トイレが使えなくなったら・・・あらゆる便器に取付け可能！振りかけるだけで衛生的に一時保管。/じゅんかん毛布/朝まで安眠「じゅんかん毛布」/快適やすらぎパンツ5枚組 Ｌ.少量のおもらしや残尿による不安感を解消。/ソルポ・ひざサポーター（1枚） 右足用Ｌ/テーピング技術の応用で膝をしっかりサポート/ソルポDo中殿筋サポーター
Ｓ.上下一対のサポートベルトが腰痛を緩和/つらい肩コリ・関節の痛みに！本格電子治療器マルタカ♪スクランブルウェーブ/健康プラザパル 健康食品・健康器具販売/睡眠“布団
枕”工房/
あなたが毎日健康に暮らせますように。
★【牧野直子の健康ごはん】豚肉と夏野菜のカレーほか 大好物をヘルシーにアレンジ★
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【牧野直子の健康ごはん】
「豆腐となすのキーマカレー風」（左）と
「豚肉と夏野菜カレー」 |
あるデータによると食事を作る人が３０歳代の家庭では、２週間に１度カレーライスを食べているそう。日本人の好きな料理ランキングでも７位で、２４年前から順位が上がっています。
さてこのカレー、バターで小麦粉を炒（いた）め、脂質が多い食材を使うなど、高カロリーになりがち。１皿８００〜９００キロカロリー（大盛りやカツカレーなら約１０００〜１２００キロカロリー）で、男性の１日に必要なエネルギー（２３００〜２７５０キロカロリー）の半分近くになってしまいます。
おいしくヘルシーに食べるには、外食ならご飯や肉の脂身を残したり、シーフードを選ぶようにしましょう。なおインドカレーは野菜たっぷりな点はいいですが、炒め油やナンにかける油が多く要注意。手作りの場合、食材は肉なら脂身の少ないモモやヒレ、シーフードが高たんぱく、低脂肪でおすすめ。
今回は豆腐を使うレシピを紹介しました。ひき肉も少量使いますが、旨（うま）みを豆腐に吸わせれば、物足りなさもなくなります。市販ルウも低カロリーのものがあります。
また日焼け前にとりたいカロテンやビタミンＣが豊富なカボチャやシシトウ、オクラ、ゴーヤもカレーと相性がよく、これからの季節、おすすめです。
ごはんは、五穀米や玄米は夏バテ防止に欠かせないビタミンＢ１が豊富なので、疲れ気味なら取り入れてみましょう。（文：管理栄養士 牧野直子／撮影：大山実／ＳＡＮＫＥＩ ＥＸＰＲＥＳＳ）
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■まきの・なおこ 管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食（くう）」代表。１９６８（昭和４３）年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。「元気で賢い子どもになる食育レシピ１００」（成美堂出版）など著書多数。
◇
■メタボ対策のレシピ提案
牧野直子さんが食生活からメタボ対策を提案する「ＬＤＬコレステロール・中性脂肪を下げる！レシピ」（ＮＨＫ出版、９９７円）が出版され、好評です。
主菜と副菜、材料別になったレシピは、料理する人の立場に立った構成。管理栄養士の牧野さんと医師、それぞれのアドバイスも生活改善に役立ちます。問い合わせは書店、または日本放送協会出版（電）０５７０・０００・３２１まで。
◇
《豆腐となすのキーマカレー風》
※４８１ｋｃａｌ 塩分１．１グラム（１人分）
【材料（２人分）】
豚ひき肉 ５０グラム
木綿豆腐 １／２丁（２００グラム）
※キッチンペーパーに包み、２分加熱しザルにあげ、水切りする
ショウガ（みじん切り） １かけ
ニンニク（みじん切り） １かけ
ナス（小口切り） ２本
サラダ油 大さじ１／２
水 ２５０ミリリットル
カレールウ １個
ごはん ３００グラム
【作り方】
（１）フライパンに油を熱し、豆腐を加えてポロポロに炒（い）りつける。
（２）ひき肉、ショウガ、ニンニクを加え、肉と豆腐がなじんだら、ナスを入れてさらに炒（いた）めてる。
（３）ナスがしんなりとしたら、水を加える。煮立ったら、ふたをして弱火で約３分煮て火を止め、ルウを加えさらに約３分煮る。
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《豚肉と夏野菜のカレー》
※４９９ｋｃａｌ 塩分３．２グラム（１人分）
【材料（２人分）】
サラダ油 小さじ１
タマネギ（みじん切り） １／４個
ニンニク、ショウガ（みじん切り） 各１かけ
豚もも薄切り肉 １００グラム（豚こま肉でも可。食べやすく切る）
Ａ（小麦粉、カレー粉 各大さじ１）
カボチャ（いちょう切り） １００グラム
パプリカ（食べやすく切る） １／２個
シシトウ １０本（軸を切って実に包丁で切れ目を入れる）
Ｂ（水２カップ、コンソメ顆粒（かりゅう）小さじ１、しょうゆ・トマトケチャップ・ウースターソース 各大さじ１）
【作り方】
（１）フライパンにサラダ油、タマネギ、ニンニク、ショウガを入れて、弱火で炒めてしんなりとしたら、豚肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったらＡを振り入れて炒める。
（２）Ｂを加えて煮立て、カボチャ、パプリカを加えて中火で１０分煮て、シシトウを加える。
［2008年6月26日 産経新聞]より
●夏野菜のカレーはおいしいです。
★ノンオイル青じそドレッシングでヘルシーサラダドレッシング★
| ノンオイル青じそドレッシングでヘルシーサラダドレッシング |
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天然の青じそと広島産レモン100％を使い、純米酢とオリゴ糖、自然塩、利尻昆布などで造った自然で風味豊かなドレッシング。
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原材料 醤油（大豆遺伝子組替えでない）、純米酢、糖類（ぶどう糖果糖液糖、砂糖、オリゴ糖）、食塩（海人の藻塩）、レモン果汁（広島産）、みりん、蛋白加水分解物、利尻昆布、かつおエキス、梅肉エキス、青じそ、しそ香料、香辛料（原材料の一部に小麦、大豆を含む）
五大アレルゲン 小麦
※五大アレルゲン：卵、乳、落花生、そば、小麦を表記しています。 |
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| Ｏｉｓｉｘ（おいしっくす） |
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| セコムの食 |
当店のホームページもご覧ください。
取扱品目（ごく一部です）
つかれずドリンク/杜仲茶（とちゅうちゃ） ４個セット/メタボリックシンドロームにおすすめの黒いお茶！/.「ネイチャーメイド マルチビタミン クラブサイズ 300粒入(300日分)」/ポカリスエット 10L用粉末 740g×10袋/最高品質にんにく卵黄 【にんにく玉ゴールド】 10袋セット（おまけ1袋・計11袋）/◆カロリーメイトバラエティーセット (缶4種×2本＋ゼリー6袋)◆/【美楽】Super
Highgrade 亜鉛/ポカリスエットイオンウォーター ペットボトル500ｍｌ×24本/『ビフィーナS＜スーパー＞』快朝ウコン 7個セット
あなたが毎日健康に暮らせますように。
