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★家庭の食医・レシピ集.47/サーモンの柚庵焼き★

家庭の食医・レシピ集.47★

サーモンの柚庵焼き
――>脳の活性酸素、減らす効果



 

 50年後には、日本人の3分の1が65歳以上になると言われています。脳こうそくや脳出血など、生活習慣から引き起こされる病気がますます大きな問題になっていくでしょう。

 脳細胞を守る物質としてサケのピンクの色素も注目されています。脳で発生する活性酸素を消す力が強いと言われます。


 今回はサケに活性酸素を消すビタミンCやEを多く含む小松菜とユズを使っています。


 おいしい柚庵(ゆうあん)焼きを作るポイントは、脂ののったサケの場合、漬け込む時間を少し長くするか、時間が短い場合はしょうゆの量を少し多くすることです。(江上栄子)

材料 作り方
生サケ:2切れ、小松菜:100g、ユズ:4分の1個
a(しょうゆ・みりん・酒:各大1、砂糖:小1、ユズの皮(おろす):2分の1個分
しょうゆ:小1、塩・油:各適宜
(1)ボールにaをあわせ、サケを30分以上漬け込む
(2)小松菜は塩ゆでし、3㎝位に切る。しょうゆ小1をふりかけ、よく混ぜて絞る
(3)フライパンに油を入れて(1)を両面こんがりと焼く。残ったつけ汁に火を通す
(4)お皿にサケ、小松菜、ユズを盛り、(3)のつけ汁を添える。ユズを絞り、つけ汁をかけていただく

いきいき健康 NIKKEI NET より


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