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★健康志向マヨラーへキユーピーからの贈り物「ディフェ」★

★健康志向マヨラーへキユーピーからの贈り物「ディフェ」★

 「マヨラー」と呼ばれる熱狂的ファンも多いマヨネーズだが、コレステロールやカロリーを気にする人たちには敬遠されることも。そんな顧客の傾向に対し、業界最大手のキユーピーが出した答えが「ディフェ」だ。

 食事で摂取するコレステロールはミセルと呼ばれる分子の集合体に運ばれて体に吸収されるが、ミセルが運べる量には限界があり、取り込まれない分は排泄(はいせつ)される。ディフェに含まれる植物性ステロールは、コレステロールと化学構造が似ていてコレステロールと同じようにミセルに運ばれるため、摂取すればコレステロールを減らせるのだ。

 コレステロールが高めの25-61歳の男性26人に1日1回15グラムを摂取してもらう実験では、開始から8週間目までに“悪玉”と呼ばれるLDLコレステロール値が約12%下がり、正常域の140以下になった。

 ディフェのもう1つのポイントは、油分をカットしてカロリーを、同社の通常のマヨネーズの半分に抑えた点だ。脂肪酸が結合し、油に溶けやすい植物性ステロールエステルを使った商品は他社も開発しているが、これではカロリーを減らせない。一方で、純粋な植物性ステロールは水にも油にも溶けにくく、そのままではマヨネーズからかけ離れたものしか作れない。キユーピーは「マヨネーズとしては異例」(広報室)という約5年にも及んだ開発の末、植物性ステロールを卵黄に均一に分散させる方法を開発。風味と質感を普通のマヨネーズに限りなく近づけることに成功した。

 キユーピー研究所商品開発センターの若見俊介さんは「開発に非常に苦労しただけに、味を認めてもらえると本当にうれしい」と話す。

[産経新聞 2007年05月28日18:16]  より


●マヨラーには朗報です。でも味が・・・。


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