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★健康レシピ/β-カロテンで腸内粘膜を丈夫に- 新にんじんとレーズンの酢づけ★


★健康レシピ/β-カロテンで腸内粘膜を丈夫に - 新にんじんとレーズンの酢づけ★

ビタミンCを破壊する酵素を含む - にんじん
にんじんは気温が20度弱で生育する、ほぼ一年中手に入る野菜だ。根を食べる野菜には珍しく、緑黄色野菜の仲間である。オレンジ色は、カロテンという色素のためで、カロテンは体内に摂取されるとビタミンAに変化する。また、にんじんにはアスコルビナーゼというビタミンCを破壊する酵素も含まれているが、この酵素は熱や酸に弱いため、加熱するか、生ならレモン汁などを加えていただくとよい。

根を食べる野菜には珍しく緑黄色野菜の仲間

新にんじんとレーズンの酢づけ
にんじんに含まれるβ-カロテンで腸内粘膜を丈夫に! さわやかな酸味とやさしいレーズンの甘みでよく噛んで、たっぷりいただきたい。

【病態】胃腸をじょうぶに
【栄養素】にんじん:β-カロテン、食物繊維、レーズン:カリウム
【栄養価(1人分)】エネルギー:116kcal、レチノール:852μgRE、食物繊維:3.8g
【ジャンル】副菜

材料(2人分)
食材
1 にんじん(大) 1本
2 レーズン 30g
3 塩 小さじ1
4 酢 50cc
5 エキストラバージンオリーブオイル 小さじ1

作り方
(1) にんじんは皮をむき細切りにし、ボウルに入れ塩をふり、全体になじませ15分ほどおき、しんなりさせる

(2) (1)にレーズン、酢、オリーブオイルを入れ、全体を混ぜ合わせ、バッドなどに移し、半日から1日、漬け込んでできあがり

[2007年05月21日/マイコミジャーナル] より

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