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★家庭の食医・レシピ集.12★

家庭の食医・レシピ集.12★

豆腐入りロールキャベツ
――>胃の不調、低脂肪で負担を軽く



  ストレスや精神的な葛藤(かっとう)の多い人は、胃かいようになる率が高いと言われています。そこまでいかなくても食欲が無くなったり、胃がむかついたり、胸焼けがしたりしたことは、だれでも覚えがあるのではないでしょうか。

 胃の負担を軽くする食べ物や消化を促すものをいただきたいものです。例えば、大根はでんぷんの消化酵素であるジアスターゼを多く含み、トマトは胃液を中和させ、豆腐は低脂肪、高たんぱくで胃に負担がかかりません。キャベツはビタミンUを含み胃かいようを防ぐと言われています。


 煮物は火を通すことで柔らかくなり、食べられる野菜の量も増えます。煮汁もいただけば、栄養も無駄なくとれます。「豆腐入りロールキャベツ」は中の具を好みや季節によって変えられる便利でおいしいおかずです。(江上栄子)

材料 作り方
(4人前)
キャベツ:大8枚

(牛ひき肉:300g、木綿豆腐(固絞り):1丁、
ネギのみじん切り:1/4本、ショウガのみじん切り:5g、
干しシイタケのみじん切り:2枚分、
卵:1/2個、塩:小さじ1杯、コショウ:少々)


(スープ:2カップ、トマト水煮:200g、
白ワイン:1/3カップ、塩:小さじ2/3杯、
コショウ:少々)

サラダ油:大さじ1杯
(1)aをボールに合わせ、
手で良く粘りが出るまで混ぜて8等分する

(2)キャベツは葉脈をそぎとり、
さっとゆでて水気を切る

(3)キャベツの葉脈をとった方を上に置き、
1/8ずつきっちりと包んで、つまようじで留める

(4)なべにサラダ油を温め、(3)を入れ両面を焼き、
bを加えて味をみて整え、中火でじっくりと煮込む

※キャベツは、白菜でもよい

いきいき健康 NIKKEI NET より


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