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★家庭の食医・レシピ集.19★

家庭の食医・レシピ集.19

骨つき鶏と栗の煮物
――>新鮮な栗で季節感演出



  秋も深まり、店先には季節を彩る秋の味覚として、茸(きのこ)や栗が顔を並べています。栗は外皮(鬼皮)がむきにくいと敬遠する人が多いのですが、ボウルに入れて熱湯を注ぎ冷めるまでおくと、やわらかくなり、簡単にむけます。皮をむいたむき栗も売っていますが、ぜひ新鮮なものにトライしてください。

 栗は風味豊かな味わいが好まれ、和・洋・中など世界の菓子の材料として用いられるほか、煮物、揚げ物、蒸し物と料理にも幅広く使われて、季節感を出しています。


 今回は、若さの源・コラーゲンたっぷりの骨付き鶏(とり)と充実した秋の味、栗と里芋をしょうゆ味で甘辛く煮込みました。(江上栄子)

材料 作り方
(2人分)
鶏(骨付きぶつ切り肉):300g、油:少々、
栗:300g、里芋:400g、塩:少々

(だし:1・1/2カップ、砂糖:大さじ1・1/2、
しょうゆ:大さじ3、酒:大さじ1、みりん:大さじ1)
(1)栗は鬼皮つきのまま熱湯につけてしばらくおき、
包丁でむく

(2)里芋は皮をむいて塩をふり、
ごろごろとこすってヌメリを取り、洗っておく

(3)鍋に油を温めて、鶏をこんがりと焼き、取り出す
(4)(3)の鍋で(1)(2)をいため、(3)を戻し入れ、
aを加えて沸騰したら火を弱め、アクを取りつつコトコト煮る。
鶏肉の骨離れがよくなったら鍋をゆすり、
水分をとばしてツヤよく仕上げる

いきいき健康 NIKKEI NET より


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