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★家庭の食医・レシピ集.20★

家庭の食医・レシピ集.20

カマスの柚子香り焼き
――>相性よく、減塩にも効果



  秋です。食卓にはどんな魚があがっていますか? 頭や内臓がついた魚は下処理が面倒で、つい切り身が多くなりがちですが、新鮮な魚をおいしく食べようと思うなら、やはり一尾で求めるのが1番。今はサンマ、アジ、サバ、イワシなどが旬です。大きさは違っても身のつくりはほとんど同じですから、頭や内臓の取り方・二枚おろしなど、数をこなしてできるようにしましょう。

 今回は、ぶつ切りのカマスに柚子(ゆず)の香りを移して、グリルで焼き上げましたが、おろし身を使うと味がよりしみやすくなります。柚子はきわだってよい香りですが、ほかにスダチ、カボス、レモンなども減塩の効果があり、相性のよい素材です。(江上栄子)

材料 作り方
(2人分)
かます:2尾

(みりん:大さじ1、しょうゆ:大さじ2、酒:大さじ1、
柚子(薄切り):2~3枚(少しつぶして香りを出す))

白菜:1/2枚、にんじん:少々、塩:少々、

(柚子のしぼり汁・しょうゆ:少々)
(1)カマスはうろこ、頭、内臓を落としてきれいに洗い、
水気をふいて長さを半分に切り、aに1時間以上つけ込む

(2)(1)を焼き網にのせ、グリルまたは直火で両面を焼く。
途中刷毛(はけ)などで数回、aのつけ汁をつける

(3)白菜とにんじんは、細いせん切りにしてうす塩をし、
しんなりしたら絞ってbであえ、カマスの手前に盛りつける

いきいき健康 NIKKEI NET より


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