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★家庭の食医・レシピ集.31/石狩汁★

家庭の食医・レシピ集.31★

石狩汁
――>あつあつをみそで食す



 

 石狩汁は、北海道・石狩地方の冬料理。ありあわせの根菜とサケを煮て、あつあつをみそで食べます。酒かすを好みで加えると、味にコクがでて、体のしんまで温まります。サケや干しシイタケには、ビタミンDが含まれており、カルシウムやリンの吸収を助ける働きをするので、骨や歯、つめを丈夫にします。生のシイタケを使うときも数時間、日光に当てるだけで効果があるといわれています。

 また、運動をすることにより、摂取したビタミンDを体内で有効利用できます。キノコ類やレバー、イワシ、シラス干しなど、私たちの身近な食材にもビタミンDは多く含まれているので、上手にとりたいものです。(江上栄子)

材料 作り方
(2~3人分)
甘塩サケ:200g(食べやすく切る)、大根:100g、ニンジン:50g、ネギ:1/3本、春菊:3~4本、干しシイタケ:2枚
a(水:4カップ、昆布:10センチ)
b(みそ:60g、酒かす:30g、酒:大さじ1)
(1)aの水と、さっと流した上質の昆布を鍋に入れて30分おく
(2)bのみそと酒かす、酒を混ぜ合わせる
(3)大根、ニンジンはイチョウ切りにする。干しシイタケはもどして3~4つに切る。ネギは斜め薄切りにする。春菊は葉を摘む(長いときは半分に切る)
(4)(1)に大根、ニンジン、干しシイタケを入れて火にかけ、煮立ってきたら昆布を取り出す。ニンジンがやわらかくなったら、サケとネギを加えて5分くらい煮る
(5)万能こしを通して(2)を溶き込み、味をみてととのえる。春菊を加えてひと煮立ちさせて、おわんにつける 

いきいき健康 NIKKEI NET より


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もちろんそのまま食べていただいてもかまいません。
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