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★家庭の食医・レシピ集.32/ブリの大和蒸し★

家庭の食医・レシピ集.32★

ブリの大和蒸し
――>大和芋をかけてあっさりと



 

 今はブリがおいしい季節。エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸など多価不飽和脂肪酸を多く含み、高血圧・脳こうそくなど血管の病気に効果的です。

 ややくせのある魚なので、味つけを濃くしがちですが、今回は目先を変えてみました。おいしさのコツは、前もって塩をして生臭みを除くことですから、買い求めたらなるべく早く塩をして、周囲にぬめりが出たら水でさっと流して水気をふきます。大和蒸しは胃にやさしく消化もよいうえ、滋養強壮のある大和芋のすりおろしをたっぷりかけて蒸し、おいしい出汁をかけて食べる、あっさりして栄養になるおすすめメニューです。(江上栄子)

材料 作り方
(2人分)
ブリ切り身:2切れ(180g)、塩:小1
a(大和芋:200g、塩:少々、卵:1/2個)
ニンジン:30g、ブロッコリー:2房
b(出汁:1カップ、塩:小1/4、しょうゆ:小1)
ショウガ:1片(おろしておく)
(1)ブリは塩をして1時間以上おき、さっと水で流して水気をふきとる
(2)aのすりおろした大和芋に、塩と卵をよく混ぜる
(3)(1)を皿に入れ、(2)で覆い、型抜きしてゆでたニンジンと小房にわけたブロッコリーを添えてラップをかけ、蒸し器に入れて中火で10分くらい蒸す。電子レンジの場合は強で4~5分くらいかける。蒸し汁は捨てる
(4)bを合わせて火にかけ、吸い汁くらいの味をつける
(5)(3)に(4)をかけ、おろしショウガをのせる

いきいき健康 NIKKEI NET より


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