★家庭の食医・レシピ集．３８／シラウオとミツバの卵とじ★

★家庭の食医・レシピ集．３８★

シラウオとミツバの卵とじ
――>カルシウム、効率よく摂取


　

　シラウオは、身が透明で張りがあり、臭みのないものが新鮮な証拠。躍り食いやすしなど、生食でもおいしいのですが、吸い物や卵とじにすると白い色が際立って、より季節を感じる一品になります。まるごと食べる魚なので、卵のビタミンＤとあわせてカルシウムを効率よく摂取できます。

　ミツバには、骨の形成を助けるビタミンＫと、体内を活性化させるカリウムが多く含まれています。


　カリウムは加熱によって約3割が溶けだしてしまうので、うまみたっぷりの煮汁を無駄にしないようにしましょう。薬膳（やくぜん）の面から言えば、血行をよくして皮膚を丈夫にします。春の味を楽しみながら元気になりましょう。(江上栄子)

材料	作り方
（２人分） シラウオ：100ｇ ミツバ：１袋（60ｇくらい） ａ（だし汁：2/3、塩：ひとつまみ、砂糖：大1/2、しょうゆ：大2/3） 卵：１個、塩：少々	（１）シラウオは水でさっと洗い、水気をきって塩と酒をふっておく （２）糸ミツバは洗って２〜３センチ長さに刻んでおく （３）鍋にａを合わせて、沸騰したところに（１）を入れて火を通す。そこへ（２）を散らして入れ、すぐに卵を鍋の中に円を書くように丸く、外側から内側に２〜３度で流し入れる。フタをして火を止め、蒸らして８分熱くらいで盛り付ける。

いきいき健康 NIKKEI NET より

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ひろ夢ねっと/有限会社　医食

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あなたが毎日健康に暮らせますように。

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